Couscous alle verdure ricetta infallibile

Lavate tutte le verdure: sbucciate e tagliate a fettine la cipolla. togliete le estremità alla zucchina e se ha la buccia integra non sbucciatela, tagliatela a rondelle e se è grossa privatela dei semini.

Tagliate l’estremità delle melanzane e del peperone e tagliate a dadini le prime e a a strisce i secondi, mentre i pomodorini in due. In una padella capiente mettere un filo di olio e le cipolle, quando saranno trasparenti aggiungete i pomodorini e fate rosolare qualche minuto.

Quindi aggiungete prima i peperoni e un bicchiere di acqua, dopo 5′ le melanzane e se necessario un’altro bicchiere di acqua. Infine passati altri 5′ aggiungete anche le zucchine coprite con il coperchio e fate stufare per 20′, aggiustare di sale e fate cucinare per altri 5′-10′.

A parte pesate il couscous, aggiungete 6 cucchiai di olio e con una forchetta mescolate per bene. In una padella mettete l’acqua, 2 cucchiaini da caffè di sale, il concentrato di pomodoro e fate bollire, versateci il couscous, livellatelo, spegnete e coprite col coperchio.

Trascorsi 5′ sgranatelo con una forchetta, aggiungetelo alle verdure e mescolate bene. Servite su un piatto da portata decorando con le uova sode tagliate a fettine e  abbondante basilico fresco.