Gelato artigianale alla nocciola

Ecco una delizia che difficilmente dimenticherete, un gelato artigianale con pasta di nocciole come fanno qui in Sicilia nelle gelaterie più frequentate.

Ingredienti

300 gr di latte fresco

200 gr di panna fresca

150 gr di  pasta di nocciole  fatta in casa (economico e genuino)

80/100 gr di zucchero di canna o raffinato (la quantità di zucchero varia in base ai gusti, per me  andavano bene anche 50 gr :))

3 gr di addensante naturale per gelati, io ho usato un mix tra farina di semi di carrubbe, agar agar e gomma di guar (se non trovate nessun addensante vi consiglio di fare il gelato per consumarlo subito altrimenti armatevi di ” martello e scalpello” ;))

Per le nocciole caramellate

5o gr di nocciole tostate

30 gr di zucchero di canna o raffinato

1/2 cucchiaino di burro o 1 cucchiaino di olio di semi di giarasole (spesso usato nei dolci perchè insapore)

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Procedimento

Sciogliere bene l’addensante in un bicchiere di latte (vi conviene con il frullatore ad immersione), quindi amalgamate tutti gli altri ingredienti e mettete nella gelatiera. Non demordete se non ne possedete una, in questo caso procuratevi un’insalatiera di acciaio alta versateci il liquido e mettete in freezer, vi occorrerà una giornata senza impegni e tanta pazienza.Veramente il tempo da dedicare non è molto, dovete ogni ora uscirlo dal freezer e girare per qualche minuto con le fruste elettriche fino a quando non si addensa, attenzione non fate come me quando non avevo la gelatiera, che finiva prima di congelarsi completamente ;). Nel frattempo in un padellino antiaderente mettete il burro e lo zucchero, accendete a fiamma media e aspettate che lo zucchero si sciolga, quindi abbassate la fiamma e mi raccomando guardatelo soltanto non girate con il mestolo se la deve cavare da solo ;).

Quando lo zucchero si presenta trasparente e si sarà imbrunito un pochino (dovete stare attenti a non bruciarlo altrimenti la vostra pattumiera ringrazierà e dovete rifarlo, perché il sapore sarebbe sgradevole), versateci le nocciole e con un mestolo di legno giratele fino a quando non saranno tutte avvolte dallo zucchero. Versate le nocciole e tutto lo zucchero su un foglio di carta da forno e aspettate che si raffreddino, quindi mettetele in un sacchetto di plastica per alimenti armatevi di batticarne o matterello (una volta ho provato con un bicchiere di vetro……beh voi non fatelo, perché si è rotto :)), quindi adesso pensate a chi volete voi e battete sulle povere nocciole che però non dovete sbriciolare del tutto è bello anche lasciare qualche pezzo più grosso

quando il gelato avrà raggiunto la giusta consistenza versateci le nocciole lasciandone un po’ per la guarnizione e fate amalgamare

servite

o conservate in freezer in un recipiente con coperchio, se non consumate in giornata uscitelo dal freezer 10′ prima di offrirlo. Buon appetito!!

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