Grissini al formaggio e rosmarino ricetta con scarto di pasta madre

Mescolare le farine con il formaggio , (se si usa il lievito di birra scioglierlo nell’acqua tiepida) unire  l’acqua, l’olio e la pasta madre a pezzettini e impastate bene, quando gli ingredienti sono ben amalgamati unire il sale. Lavorate bene per almeno 10′, quindi ungete con un filo di olio un recipiente e metteteci l’impasto, coprite con la pellicola e fate lievitare nel forno spento fino al raddoppio (4 ore circa).

Trascorso il tempo, prendete l’impasto sgonfiatelo con le mani cospargetelo con il rosmarino e impastate per amalgamare bene. Con il mattarello stendete l’impasto fino ad ottenere una sfoglia alta 1 cm e con una rondellina o un coltello a lama liscia fate tante striscioline di un centimetro, che stirerete leggermente con le mani tirando le due estremità e poi attorcigliate delicatamente.

Mettete i grissini su una teglia foderata con carta forno e fate lievitare una mezz’oretta, quindi spennellateli con dell’olio evo. Infornate a forno già caldo a 180° statico o ventilato a 160° per circa 20′ fino a doratura, lasciate raffreddare in forno così diventano belli croccanti.