Pane di semola

Fare il pane in casa mi dà sempre grandi soddisfazioni, per nn parlare del

profumo che invade tutti i nasi presenti 😀 !!

Ingredienti

una porzione di poolish (con farina di semola o farina 0)

700 gr du farina di semola

200 ml circa di acqua tiepida

10-12 gr di sale

Preparazione

Preparare in una ciotola larga e bassa (se non si ha un’impastatrice) 700 gr di farina di semola e aggiungere il poolish e incominciare ad impastare, aggiungere circa 200 ml di acqua tiepida (sempre di rubinetto perchè è ricca di calcare ed ho letto da qualche parte che è ideale per il pane) l’impasto deve risultare morbido ma non troppo appiccicoso, una volta formato l’impasto aggiungere 10-12 gr di sale ( io uso quello integrale ) e adesso se si ha l’aiuto dell’impastatrice bene, altrimenti bisogna avere pazienza e impastare energicamente strapazzando l’impasto per circa 10′, deve risultare liscio ed elastico. Coprire con un canovaccio e mettere in forno preriscaldato ci vorranno circa 4-5 ore altrimenti con la lampadina anche solo 2-3 ore.

A questo punto si spolverizza un piano di lavoro con la farina e si impasta un’altro pochino, dividere in 2 se si vogliono forme grandi di circa 600-700 gr ciascuno o in 4 per avere delle pagnottelle o addirittura in 8 o sedici per avere dei panini, dare la forma che si desidera tonda o ovale e adagiare sulle teglie da forno e fare dei piccoli taglietti con un coltello, io li sistemo sul tavolo o comunque in un posto piano lontano da correnti d’aria, coprire con un canovaccio in estate, mentre in primavera e autunno metto sulla teglia un’altra teglia a mò di coperchio(avendo l’accuratezza naturalmente di dare al pane il giusto spazio per crescere) e copro con una bella coperta così il suo peso nn influirà sulla lievitazione,in inverno sulla teglia-coperchio metto anche una borsa dell’acqua calda( lo sò è una forzatura ma nn voglio mica stare tutta la giornata ad aspettare ^:^ Passate le 1-2 ore circa riscaldate il forno (statico) a 200 gradi per i primi 20 minuti se sono forme grandi e poi abbassare a 180 gradi per altri 20′ e di nuovo abbassare a 160 gradi per altri 20′ un’ora in tutto; se sono forme medie mettere a 200 gradi e abbassare fino a 180 gradi per 45′ in tutto (20′ e poi 25′); se invece sono panini considerate 30′ di cottura da dividere 15′ a 180 gradi e altri 15′ 160 gradi se si colorano troppo altrimenti lasciare alla temperatura più alta (caso mai coprire con un foglio d’alluminio). Se nn avete fretta di divorare il pane incandescente lasciatelo asciugare nel forno spento lasciando lo sportello un pochino aperto. E’ IMPORTANTE ANCHE LA SCELTA DELLA FARINA, se la crosta del pane nn è compatta e si sbriciola cambiate marca di farina e riprovate. Buon appetito e per qualsiasi dubbio nn esitate a contattarmi.