Ricotta fatta in casa e formaggio primo latte

Ricotta fatta in casa e formaggio primo latte

La ricotta è un formaggio fresco che io adoro e che in sicilia si usa tanto sia come nei piatti salati che per i dolci. Non è facile trovarla freschissima e per questo esitavo a proporgliela a mia figlia, ma da quando ho scoperto come farla in casa è stata una vera fortuna!

Il procedimento può sembrare complicato, ma vi assicuro che non lo è, specialmente se avete un termometro da cucina (io l’ho preso da IKEA, non costa nemmeno tanto) e bisogna avere anche delle fustelle per ricotta, in modo che perda gran parte del suo siero.

In molti confondono il primo latte con la ricotta, in realtà la ricotta si ottiene solo nella seconda cottura, infatti si chiama RI-COTTA!

PORZIONI

Circa 150 g di formaggio primo latte e 300 g di ricotta

PREPARAZIONE

15′

TEMPO DI POSA

1 h e 30′

COTTURA

circa 30′ in tutto

Ingredienti

•  3 l di latte fresco intero vaccino o di pecora (se riuscite a trovarlo appena munto è meglio, ma anche quello del supermercato va bene)
• Aceto di mele (per la prima volta, poi si userà il siero)
• 2 cucchiaini di sale

PREPARAZIONE

In una pentola alta versate 2 l di latte e portate a 90°, quindi aggiungete 4 cucchiai di aceto di mele e lasciate sul fuoco altri 5′. Spegnete e coprite con un coperchio e lasciate riposare per 30′.

Trascorso il tempo raccogliete con un mestolo bucherellato il primo latte e mettetelo dentro una fustella a raffreddare.  Quindi aggiungete al siero nella pentola l’altro litro di latte e riportate a 90°, quando il latte incomincia ad addensarsi versate altri 2 cucchiai di aceto di mele e lasciate bollire mantenendo la fiamma bassa.

Quando il siero appare giallognolo e un po trasparente  spegnete e coprite con il un coperchio per un ora.

Trascorso il tempo raccogliete la ricotta e mettetela dentro la fustella,

Invece in dei contenitori di vetro versate il siero e tenetelo per 24 ore a temperatura ambiente in modo che maturi, infine congelatelo nelle vaschette del ghiaccio, perché vi servirà la prossima volta al posto dell’aceto di mele.

CONSIGLI E SUGGERIMENTI

Il primo latte ottenuto si può consumare come un formaggio fresco spalmabile, potete aromatizzarlo con delle erbe. Io ho messo dell’ erba cipollina fresca ed era squisito, se conservato in un contenitore e sopra al formaggio mettete della pellicola trasparente (come si fà con le creme per nn fare formare la patina) e poi il coperchio si conserva anche 3/4 giorni, lo stesso vale per la ricotta.

Sciogliete in un po di acqua di cottura della pasta una porzione di ricotta, aggiustate di sale e condite la pasta mettendo un filo d’olio evo e un po di pepe, buonissima! Mia figlia ha voluto la pasta un po più brodosa e al posto del pepe ho messo del pistacchio.

Seguimi anche su:

Facebook


Instagram


Youtube

Ricette da non perdere:

Confettura di fragole Pasta di nocciole Congelare le taccole Confettura di ciliegie e menta Latte di mandorla light fatto in casa Olio aromatizzato al peperoncino Estratto di menta piperita Sciroppo di more e limone Confettura di more Essenza di Vaniglia ricetta base Confettura di Fichi ricetta classica Chips di fragole