Sugo o ragù di lenticchie

Sugo o ragù di lenticchie ricetta veg

Il sugo o ragù di lenticchie è un ottimo sostituto del classico ragù di carne, pochi grassi, tante proteine, ottima fonte di ferro e sali minerali.

Questo piatto mi ricorda mio padre che poverino non si è mai reso conto che ci fossero le lenticchie. Gli preparavo la lasagna o la pasta e nonostante la sua brutta malattia, non l’ha mai rifiutata. E quando preparo questa ricetta, non può che scendermi qualche lacrima pensando che se n’è andato proprio portando con sé la mia lasagna preparata con tanto amore…

PORZIONI

PREPARAZIONE

20′

COTTURA

20’+45’/50′

Ingredienti

300 g di lenticchie mignon
1 cipolla media
1 cubetto di dado vegetale bio o cmq senza glutammato ( facoltativo)
un gambo di sedano
una carota media
1 cucchiaio raso di paprika dolce affumicata (facoltativo)
1/2 cucchiaino di bicarbonato
600 ml di salsa di pomodoro
mezzo bicchiere di vino rosso
1 foglia di alloro
olio evo
sale e pepe

PREPARAZIONE

In una pentola fate cucinare la lenticchia sciacquata, con abbondante acqua e il dado sbriciolato per 20′ dal momento che bolle.

Nel frattempo tritate nel mixer la cipolla sbucciata, la carota sciacquata, sbucciata e tagliata a pezzetti e il gambo di sedano con le foglie, sciacquato e tagliato a pezzetti. Finito il tempo di cottura della lenticchia scolatela e mettete da parte.

In una pentola, fate rosolare a fiamma alta il trito con un filo abbondante di olio, dopo circa 5′ unite le lenticchie e mescolando di continuo fate cucinare altri 5′. Versate il vino e l’alloro spezzato in due e fate sfumare sempre mescolando per altri 5′, quindi aggiungete la salsa, la paprika, il bicarbonato (che serve per addolcire la salsa) il pepe e un cucchiaino di sale.

A bollore mettete la fiamma bassa e fate cucinare per circa 30′ mescolando di tanto in tanto senza coperchio, quando raggiunge una consistenza corposa aggiustate di sale e servite. Gustate il vostro sugo o ragù di lenticchie con delle fette di pane casereccio e un filo di olio evo. Con questa dose ci condisco anche la pasta per quattro persone, ma se voglio fare la lasagna aggiungo altri 300 ml di salsa e due cucchiai di estratto di pomodoro.

Sugo o ragù di lenticchie ricetta veg
CONSIGLI E SUGGERIMENTI

Questa ricetta la preparo spesso, quindi per averla a disposizione sempre, ogni volta faccio più dosi. Con quello che rimane preparo monoporzioni e congelo, quando mi serve la faccio scongelare a temperatura ambiente per qualche ora e poi riscaldo sul pentolino.

In frigo si conserva per 3 giorni, in freezer anche tre mesi.